Pâte à croissants

Posté le 21 juin 2014 par silviane dans Non classé

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Pâtes à croissants

croissant

Difficulté : ♥♥♥♥♥

Coût : €

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 4 à 5 heures

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Ingrédients : 20 croissants

500 g de farine

15 g de levure de boulanger

12 g de sel

100 g de beurre par livre de pâte

50 g de sucre

30 cl de lait

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Procédé :

Prélevez le 1/4 de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d’eau tiède.
Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
Pesez-le.
Continuez comme pour la pâte feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
Allongez en rectangle, pliez en 3.
Mettez au frais 25 mn.
Donnez 2 autres tours semblables.
Etendez enfin la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
Couvrez-les d’un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu’ils triplent de volume.
Dorez à l’oeuf, mettez à four très chaud, 240° (th8).
Laissez cuire et dorer 20 mn.

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Quelques conseils :

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